全牧場（全系）面積： 2公頃
地址 ： 台北市大安區 10672 基隆路 3 段 155 巷 50 號 （與台大動科系同系址）台大醫院公館院區斜對面
電話 ：（ 02 ）2733-8915 ( 辦公室專線 ) （ 02 ) 3366-5501~5506
傳真 ： （02)27351652
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牧場簡介 |
臺大牧場的前身為臺北高等農林學校之實習農場，於日治時代即存在(畜舍於民國24年3 月竣工)，臺大乳牛場歷史悠久，於臺北帝大時期即飼有荷蘭牛，之後又陸續引進豬、鹿、雞（已停養）、羊等家畜禽，在高樓林立的台北市精華區內，蔚為特有的鄉土景觀。 |
業務項目 |
1.生產加工：乳製品(鮮乳、優酪製品、豆奶、活菌蘋果牛奶、百香果優酪乳)、肉製品(貢丸、香腸、臘肉)的加工生產 2.牧場動物飼養管理：乳牛、乳羊、豬 3.配合教學實習並支援試驗研究 4.提供相關系所及各醫學中心試驗動物材料 |
工作成員 |
技士 王聖耀 代理
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技士 鄭位明
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技士 王聖耀
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技士 劉重威
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佐理員 陳衍璋
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組員 曾宏文
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教學實習
1. 配合相關系所，從事 生理解剖 、 遺傳育種 、 分子生物 、 營養飼養 、 畜產加工 及 畜產經營 等相關教學實習課程。
2. 本組目前提供 人力 、 試驗材料 （動物、種蛋、生乳）或 場地 支援本校共7門實習課程：
| 系所名稱 |
課程數 |
實習課程名稱 |
| 動科系 |
4門 |
牧場實習(上)(家畜、豬)、牧場實習(下)(乳牛、豬) 、 乳品加工學習、肉品加工學習。 |
| 獸醫系 |
1門 |
大動物外科手術及實習 |
| 農業試驗場 |
2門 |
現代生活體驗營及田園生活體驗營之禽畜飼養組 |
動科系學生乳牛學實習 |
獸醫系學生實習（牛去勢） |
1. 積極參與研究計畫之執行，與校內、外各相關系所持續保持密切交 流合作。 |
2. 提供各項試驗研究資源：包括 牛、羊、豬 等動物或其 血液、精液 及 乳汁 ，以協助各項研究計畫之執行。 |
| 3.畜牧組93年度支援或參與之試驗研究計畫： |
序號 |
執行單位 |
主持人 |
計畫名稱 |
經費來源 |
牧場提供之 試驗材料 |
1 |
台大畜產系 | 姜延年 |
小耳種李宋系種原庫之建立與利用
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農委會 |
迷你豬 |
2 |
台大醫學院骨科 |
劉華昌教授 |
利用生物活性基質進行骨軟骨及韌帶之組織工程 |
國科會 |
豬 |
3 |
台大畜產系 |
丁詩同 |
飼糧中二十二碳六烯酸對豬隻脂質代謝基因表現之影響 |
國科會 |
迷你豬 洋豬 |
4 |
台大獸醫系 |
龐飛 |
豬第二型環狀病毒單獨感染及混合豬生殖與呼吸綜合症病毒感染對豬隻免疫細胞之影響及其可能之作用機制 |
國科會 |
迷你豬 |
5 |
台大畜產系 |
徐濟泰 |
纖維分解酵素於青貯製作應用方法之改善
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國科會 |
瘤胃開窗牛 |
6 |
台北醫學大學生物醫學材料研究所 |
戴浩志 鄧文炳 |
生長因子濃縮血漿在傷口癒合之基礎研究與臨床應用
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國科會 |
乳牛 |
7 |
台大畜產系 |
丁詩同 |
飼糧中高二十二碳六烯酸生物製品對肉雞之影響 |
農委會 |
雞舍 |
8 |
台大畜產系 |
林慶文 |
發酵乳克弗爾機能物質之研究 |
國科會 |
鮮乳 |
9 |
台大畜產系 |
徐濟泰 |
延長光照處理對泌乳山羊之影響 |
國科會 |
泌乳羊 |
10 |
台大畜產系 |
鄭登貴教授 |
生物技術之產品開發：Ⅱ -11 人類凝血第八因子基因轉殖乳山羊之培育與分析 |
教育部 |
山羊 |
11 |
台大獸醫系 長庚小兒科 |
郭宗甫 |
羊橫隔疝氣接受胎兒氣管阻塞後血管生長因子在肺臟中表現的影響 (93-96年) |
院內編號 :A9314 |
山羊 |
12 |
台大獸醫系 台大骨科 |
郭宗甫 |
比較組織工程椎籠與自體骨移植在椎體融合以山羊為實驗模式 (93-94年) |
院內編號 :A9315 |
山羊 |
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台大農場目前研發生產的肉製品有 貢丸、香腸、臘肉 三種 ，全部由精選 CAS電宰豬肉 製成。 您絕對可安心食用。本場採用獨特配方，賦予產品特殊的口感及迷人的風味。 香腸 有原味和蒜味兩種傳統口味，肥瘦適中，不錯吃喔！ 貢丸 由純豬肉製成，完全不添加澱粉，香脆 QQ，百吃不厭； 臘肉 更是充滿傳統復古風味，以甘蔗皮炭燒煙燻精製！吃過的人都讚不絕口 。 |
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香腸製程
前赤肉 +背脂→ 絞碎 → 加特製調味料拌勻 → 充填入天然腸衣→ 成型 → 分節 → 烘乾 → 真空包裝
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貢丸製程
後腿瘦肉 +背脂→ 切細→ 加特製調味料拌勻 → 細切機乳化 → 貢丸成型機成型 → 熱水煮熟 → 迅速冰水冷卻 → 真空包裝
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臘肉製程
五花肉→ 乾式醃漬 7天→ 洗淨 → 烘乾3小時 → 煙燻 5小時( 甘蔗皮+木炭 ) → 擦拭 → 真空包裝
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家畜禽飼養規模 | 種別 |
在養數 |
年產量 |
飼養目的 |
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| 合計 |
內容 |
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| 乳牛 |
約 65頭 |
1.泌乳牛約25-30頭 2.其他包括乾乳、孕女牛、小女牛、種公牛共約30-35頭 |
生乳 約 180,000kg |
1.提供生乳，製造鮮乳、優酪乳及鮮乳優格販售 2.出售仔牛供試驗 3.教學研究 |
| 山羊 |
約 90頭 |
1.品種：奴比亞、阿爾拜因、撒能和台灣黑山羊 2.泌乳羊約46頭 |
羊乳 約 25,000 kg |
1.提供生羊乳，加工製造鮮羊乳及羊乳優酪乳。 2.教學研究 |
| 豬 |
約 80頭 |
李宋大公豬、李宋母豬 、李宋仔豬、種公豬、種母 豬、肉豬 |
出生仔豬 約 150頭 |
1.出售仔豬給醫學等相關試驗單位 2.教學研究 |
動物飼養現況 |
1. 人員配置 (3人)：鄭位明技士及技工2名。 2. 牛舍：牛舍二棟、運動場、1間擠乳室、2間乾草棚。 乾乳牛及孕女牛舍 一間、自動化擠乳室（每次可擠 5頭）。 3. 在養頭數：55-60頭。 4. 牛隻品種以黑白花荷蘭乳牛為主，另有數頭與紅毛娟姍牛雜交的級進乳牛。 5.牛隻除了餵飼精料以外，並給予盤固乾草 (或百慕達乾草)、美國進口的苜蓿乾草及本校安康分場自行栽種的新鮮牧草，以提供全校師生員工最新鮮香濃營養的鮮乳。 6.• 每日清晨4:30及下午4:30各擠乳一次，全年無休，日產生乳約450-500公斤。 |
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1. 人員配置：劉重威技士。 2.飼養品種：共約70-80頭，品種以乳山羊為主，包括奴比亞、阿爾拜因、和撒能等。 3.羊隻已遷入 新羊舍飼養，羊舍面積約 320坪，採高床式飼養，並定期以自動拖網設備移除糞便。全舍共可飼養泌乳羊160頭，擠 乳設備一次可擠乳24頭。 4. 除了每日生產新鮮羊乳加工販售，並提供教學實習及育種、生理、營養及生物科技等各方面之研究。 |
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新羊舍寬敞舒適 |
小羊保溫 |
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羊舔鹽磚 |
母羊也長鬍 |
1. 人員編制：鄭位明技士。 2.豬之飼養規模約 80頭。 3. 品種： A• 杜洛克種豬：原產地美國 B• 藍瑞斯種豬：原產地丹麥 C• 約克夏種豬：原產地英國 以上A.B.C 三類種豬為目前國內之主要品種 D• 小耳種蘭嶼迷你豬：由蘭嶼引進。 E• 小耳種李宋系迷你豬：由小耳種蘭嶼迷你豬與藍瑞斯雜交繁殖育成。 4.豬的習性：好奇而膽小、愛乾淨、會在固定地方大小便、喜群居，唯公豬好打鬥。 5. 其他： A. 迷你豬成熟體型公豬約 90公斤、母豬約80公斤。 B. 迷你豬主要提供醫學實驗用。
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| 豬舍 |
純的蘭嶼迷你豬 |
小耳種李宋系迷你豬 |
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污水處理流程：糞尿污水 → 固液分離→ 厭氣發酵→ 曝氣處理→ 排放水
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（ 1 ） 攔污機 ：除去畜牧廢水中之草渣及大塊固形物。 |
（ 2 ） 固液分離機 ：將畜牧廢水中的固形物與液體分離 |
(3) 厭氣發酵槽 ：利用厭氧菌分解廢水中的有機物，降低廢水中的 BOD 和 COD 含量 |
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(4) 瀑氣池 ：利用氧氣提高廢水處理的效率 |
（ 5 ） 污泥脫水機 ：將沉積在污水處理池內的污泥抽出擠壓成污泥餅 |
(6) 堆肥舍 ( 牛糞堆肥可提供農業試驗場農藝組、園藝分場及安康分場施肥 ) |
台大牧場污水處理設施 93 年 3 月更新後使用之豬糞尿分離裝置
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| 位置圖 | 配置圖 | |
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